Bœuf bourguignon traditionnel

Préparation

1. Découper la viande en gros cubes égaux ; les sécher puis les faire dorer bien sur chaque face en cocotte très chaude sans remplir trop la cocotte (plusieurs séries si nécessaire). Réserver.
2. Saisir dans les sucs lardons, puis oignons grelots et carottes en rondelles. Saupoudrer de farine, remuer 2 min hors du feu.
3. Délayer avec une partie du vin, gratter bien le fond puis verser vin restant et fond.
4. Remettre la viande avec l'ail pile, thym et laurier. Couvrir, cuisson four 160 °C ou mijotement 2 h 20 sur feu très doux.
5. Ajouter champignons entiers ou coupés après 1 h 30 puis poursuivre jusqu'à viande très tendre.
6. La sauce doit napper délicatement une cuiller ; corriger avec sel marin et moulin noir. Servir avec pommes vapeur.

Note : Les temps et puissances de feu peuvent varier selon votre matériel. Adaptez les assaisonnements à votre goût et vérifiez la cuisson avec un thermomètre alimentaire pour les mijotés de viande lorsque nécessaire.