Bouillabaisse maison express

Name: Bouillabaisse maison express
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Mélange assorti de poissons à chair ferme environ 900 g total; 12 gambas entières; 1 fenouil; Tomates pelées 400 g; Vin blanc sec 250 ml; Bouillon de poisson aromatifié ou eau aromatisée fenouil oignon ail; Pinces de filaments de safran; Pastis splash (option); Orange zeste très fin

Préparation · 35 min Cuisson · 35 min Portions · 6 Niveau · Intermédiaire

Soupe-poisson parfumée safran et fenouil — version accessible sans matériel de pêcheur.

← Toutes les recettes

Ingrédients

Mélange assorti de poissons à chair ferme environ 900 g total
12 gambas entières
1 fenouil
Tomates pelées 400 g
Vin blanc sec 250 ml
Bouillon de poisson aromatifié ou eau aromatisée fenouil oignon ail
Pinces de filaments de safran
Pastis splash (option)
Orange zeste très fin

Préparation

Préparer fumet avec arêtes rincées mijotées 25 min puis filtre fin — ou utiliser bouillon premium dégraissé.
Dans grande cocotte, fondre fenouil tranché fin avec oignon, ajouter tomates concassées, réduire 8 min.
Verser vin, pastis évaporé puis fumet. Infuser safran 10 min jusqu'aux parfums marqués.
Ajouter poissons gros dés par fermetés ; cuire encore 12 min très doucement gambas derniers 5 min.
Rectifier jus pressé citron léger sel de mer marin. Servir rouille séparément sur pain grillé frotté ail.

Note : Les temps et puissances de feu peuvent varier selon votre matériel. Adaptez les assaisonnements à votre goût et vérifiez la cuisson avec un thermomètre alimentaire pour les mijotés de viande lorsque nécessaire.