Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 35 min
Cook time: 95 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 poulet fermier découpé en morceaux; 150 g de champignons; 120 g de lardons ou poitrine coupée; 375 ml de pinot noir; 350 ml bouillon poulet sans sel ajouté; 2 gousses ail; 1 bouquet garni

Préparation · 35 min Cuisson · 95 min Portions · 6 Niveau · Intermédiaire

Volaille mijotée au vin rouge, champignons et petits lardons — la France sur une assiette.

← Toutes les recettes

Préparation

Saler légèrement la volaille après séchage, dorer tous les morceaux en cocotte. Réserver.
Colorer lardons avec champignons quartiers. Déglacer au vin, réduire d'un tiers.
Rajouter le bouillon, le bouquet garni, l'ail écrasé puis la volaille nappée. Couvrir.
Mijoter 85 à 95 min jusqu'à ossature aisément décollée ; sauces doit bien napper sans être trop liquide.
Dresser avec persil ciselé frais.

Note : Les temps et puissances de feu peuvent varier selon votre matériel. Adaptez les assaisonnements à votre goût et vérifiez la cuisson avec un thermomètre alimentaire pour les mijotés de viande lorsque nécessaire.