Crème brûlée à la vanille Bourbon

Name: Crème brûlée à la vanille Bourbon
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 ml de crème liquide; 6 jaunes d'œufs bio; 80 g de sucre fin + 6 c. à soupe pour le brûlage; 1 gousse de vanille Bourbon fendue; 1 pincée de sel fin

Préparation · 20 min Cuisson · 50 min Portions · 6 Niveau · Intermédiaire

Crème soyeuse et couche caramélisée craquante — technique de cuisson au bain-marie maîtrisée.

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Préparation

Faire infuser crème + vanille grattée et gousse portée à frémissement 10 min hors du feu couvert.
Fouetter jaunes et 80 g de sucre sans blanchir. Temperer avec la crème chaude filtrée en filet.
Répartir dans ramequins bas. Cuire au bain-marie four 120 °C environ 40 min — crème figée sur les bords, centre encore frémissant.
Refroidir puis réserver au moins 4 h au réfrigérateur, couverts de film.
Saupoudrer de sucre en couche égale puis caraméliser au chalumeau jusqu'à ambrés ; servir immédiatement pour le craquant optimal.

Note : Les temps et puissances de feu peuvent varier selon votre matériel. Adaptez les assaisonnements à votre goût et vérifiez la cuisson avec un thermomètre alimentaire pour les mijotés de viande lorsque nécessaire.