Tarte aux pommes dorée vue de dessus sur une table

Tarte aux pommes classique

Préparation · 35 min Cuisson · 45 min Portions · 8 Niveau · Intermédiaire

Pâte brisée dorée, compote maison et rosace de pommes — le dessert français par excellence.

← Toutes les recettes

Préparation

  1. Mélanger la farine et le sel, sabler le beurre jusqu'à texture sable fine. Ajouter l'œuf et l'eau, former une boule sans trop travailler. Filmer et reposer 1 h au frais.
  2. Éplucher les pommes, les couper en deux, retirer le cœur et trancher finement arrosé de jus de citron pour éviter l'oxydation.
  3. Étaler la pâte sur 3 mm, garnir un moule à tarte beurré en rentrant bien les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Étaler une fine couche de compote sur la pâte tiède. Disposer les pommes en rosace avec chevauchement léger. Parsemer de dés de beurre et de cassonade.
  5. Cuire à 180 °C four chaud (four ventilé 160 °C) environ 45 min jusqu'à coloration dorée. Badigeonner avec confiture fondue encore chaude.
  6. Laisser tiédir avant démoulage ou découpe pour que les pommes se fixent bien.

Note : Les temps et puissances de feu peuvent varier selon votre matériel. Adaptez les assaisonnements à votre goût et vérifiez la cuisson avec un thermomètre alimentaire pour les mijotés de viande lorsque nécessaire.