Tiramisu café expresso

Name: Tiramisu café expresso
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 500 g mascarpone refroidis; 4 œufs bio séparation blanc jaune; 100 g sucre blond; 300 ml espresso chaud corsé sans sucre; Amaretto liqueur facultative 40 ml; Biscuits à la cuillère (savoiardi français si disponible); Cacao brut non sucré

Préparation · 30 min Cuisson · 0 min Portions · 8 Niveau · Facile

Mascarpone aérien, biscuits imbibés expresso fort et cacao amer — touche italienne appréciée en France.

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Préparation

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très pâlé et aéré, puis incorporer le mascarpone à la spatule en soulevant la masse pour ne pas faire retomber.
Monter les blancs en neige très ferme (bol et fouet parfaitement propres), puis les replier en trois fois dans la crème mascarpone.
Mélanger l'expresso très chaud avec la liqueur éventuelle ; tremper très brièvement chaque biscuit sur les deux faces pour éviter une pâte spongieuse.
Alterner crème et biscuits dans des verrines ou plat peu profonds ; tamiser une couche finale de cacao amer.
Réserver au moins 12 h au réfrigérateur, couverts d'un film en contact avec la surface pour limiter une peau désagréable.
Option : sortir les verrines 25 à 30 minutes avant dégustation pour laisser s'exprimer les arômes du café.

Note : Les temps et puissances de feu peuvent varier selon votre matériel. Adaptez les assaisonnements à votre goût et vérifiez la cuisson avec un thermomètre alimentaire pour les mijotés de viande lorsque nécessaire.